สาระสำคัญแรกที่มนุษย์สังเคราะห์ขึ้น: วานิลลิน
วานิลลินเป็นน้ำหอมชนิดแรกที่มนุษย์สังเคราะห์ได้ และประสบความสำเร็จในการสังเคราะห์โดย Dr. M. Hallmann และ Dr. G. Theyman ในประเทศเยอรมนีในปี พ.ศ. 2417 โดยปกติจะแบ่งออกเป็น methyl vanillin และ ethyl vanillin
วานิลลินเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผงวานิลลา, วานิลลิน, ผงวานิลลิน, ผงวานิลลิน, สารสกัดวานิลลา, วานิลลิน, เครื่องเทศสำคัญที่สกัดจากเมล็ดวานิลลาพืช ruticaceae เป็นหนึ่งในเครื่องเทศสังเคราะห์ที่มีประสิทธิผลมากที่สุดชนิดหนึ่งคือการเตรียมช็อคโกแลตน้ำแข็ง ครีม หมากฝรั่ง ขนม และรสยาสูบเป็นวัตถุดิบที่สำคัญ มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในฝักวานิลลา เช่นเดียวกับน้ำมันกานพลู น้ำมันโอ๊คมอส ยาหม่องของเปรู ยาหม่องของ Tolu และยาหม่องของกำยาน
วานิลลินมีกลิ่นวานิลลินที่แข็งแกร่งและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีความเสถียรและไม่ระเหยที่อุณหภูมิสูงกว่า ได้รับผลกระทบจากแสงได้ง่าย ค่อยๆ ออกซิไดซ์ในอากาศ และเปลี่ยนสีได้ง่ายด้วยสารอัลคาไลหรือสารอัลคาไลน์ สารละลายที่เป็นน้ำทำปฏิกิริยากับเฟอร์ริกคลอไรด์จนเกิดเป็นสารละลายสีน้ำเงินม่วง สามารถใช้ในสูตรแต่งกลิ่นรสเคมีได้หลายสูตรในแต่ละวัน แต่ส่วนใหญ่จะใช้กับกลิ่นรสอาหาร โดยเฉพาะในลูกอม ช็อกโกแลต เครื่องดื่ม ไอศกรีม แอลกอฮอล์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในรสยาสูบก็มีประโยชน์มากเช่นกัน IFRA ไม่มีข้อจำกัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนสีได้ง่าย จึงควรสังเกตเมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์รสขาว
วานิลลินยังเป็นเครื่องเทศที่มีความสำคัญต่อการบริโภคเป็นเครื่องเทศพื้นฐานที่ใช้เกือบครบทุกรสชาติ มีจำนวนมาก ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นรสชาติอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง ครีม ไอศกรีม บรั่นดี ฯลฯ ในขนมอบ จำนวนที่เพิ่มคุกกี้คือ 0.01 ~ 0.04% ลูกอมคือ 0.02 ~ 0.08% เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดในขนมอบ และสามารถใช้ในช็อกโกแลต คุกกี้ เค้ก พุดดิ้ง และไอศกรีม ละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ปริมาณการใช้สูงสุดคือ 220 มก./กก. สำหรับขนมอบ และ 970 มก./กก. สำหรับช็อกโกแลต มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเครื่องสำอางเป็นสารยึดเกาะ สารประสาน และโมดูเลเตอร์ นอกจากนี้ยังเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่สำคัญสำหรับเครื่องดื่มและอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตยา L-dopa (L-DOPA), methyldopa เป็นต้น สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความสดใสในการชุบโลหะนิกเกิล โครเมียมได้
